“还有员工工资一个都不少，利润都快没了，再这么下去，这店真不知道还能撑多久。”
陈秀美说着，声音都有些哽咽了，脸上写满了焦虑与无助。
陈东接过账本，眉头紧锁，仔细地翻看着每一页，时而用手指轻轻敲击着桌面，陷入沉思。
过了一会儿，他抬起头，表情严肃地说道：“大姐，我觉得问题的根源在于成本控制和客户定位。咱们之前的菜单，有些菜品成本高但销量一般，像那些进口的海鲜，价格贵，点的人少，却占用了大量的资金，拉低了整体利润。”
“而且咱们一直主打中高端消费，环境、服务都按照这个标准来，可现在竞争对手用低价吸引了大量普通消费者，咱们的客户定位就显得有些窄了，把很大一部分追求性价比的顾客拒之门外。”
陈秀美若有所思地点点头，说道：“你这么一说，好像还真是。以前咱们觉得做中高端，利润高，可现在看来，市场竞争太激烈了，光靠这一部分顾客不行。那咱们该咋办呢？”
陈东思考片刻，说道：“咱们得重新调整菜单。把那些成本高、销量低的菜品精简掉，增加一些成本可控、大众喜爱的家常菜式。比如土豆、白菜、豆腐这些，价格亲民，家家户户都爱吃，还能搭配不同锅底。”
“而且，咱们可以把土豆切成不同的形状，像土豆片、土豆丝，增加点花样。白菜可以做火锅涮菜，也能凉拌着吃。豆腐也有多种做法，嫩豆腐适合直接涮，老豆腐可以煎一下再放进去，这样既丰富了菜品，又能满足不同顾客的口味需求。”
陈秀美担忧地说道：“可就怕顾客觉得咱们档次降低了，不愿意来了。毕竟咱们一直走的是中高端路线，突然增加这么多平价菜，怕老顾客不买账。”
陈东笑着解释：“大姐，咱们不是降低档次，而是拓宽客户群体。中高端菜品保留，像那些精品牛羊肉、特色海鲜，还是咱们的招牌。同时增加平价菜品，满足不同消费层次的需求。”
“咱们的环境、服务还是按照高标准来，这样新顾客能被价格吸引来，老顾客也能继续享受高品质的体验。而且，我们要在特色服务上下功夫，让顾客觉得来咱们这儿吃饭，不光是吃个味道，还能享受到不一样的体验，和其他火锅店区分开来。”
接下来的几天，陈东开始着手优化采购渠道。
他带着陈秀美，骑着一辆半旧的摩托车，一家一家拜访供应商。
南江的街道不算宽敞，两旁是各种店铺，有卖五金杂货的，有卖布料衣服的，还有卖蔬菜水果的，人来人往，热闹非凡。
他们来到一家主要供应肉类的供应商仓库，仓库位于城市的边缘，周围堆满了杂物。
仓库里面，摆放着整齐的各类肉品，猪肉、牛肉、羊肉，分门别类。
陈东看着这些肉品，对站在一旁的张老板说道：“张老板，我们海底捞一直是您的大客户，这么多年合作下来，关系也很融洽。可现在遇到了点困难，您也知道，市场竞争激烈，有新的火锅店恶意降价，把我们的生意抢走了不少。”